近日，网上关于“薯片含有TBQH致癌添加剂”的报道引起了众多薯片爱好者的恐慌。那么，TBHQ究竟是什么？是否对人体健康有害？食品生产过程中对TBHQ的使用有何规定？
TBHQ全称特丁基对苯二酚，是一种常见的食品抗氧化剂，广泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。它通过抑制油脂氧化来增强食品的稳定性，减缓油脂与氧气发生反应，避免食品变质，保持其新鲜口感。早在1972年，美国FDA就批准了TBHQ在食品中的使用，并将其列为“公认安全”物质。1991年，我国也正式批准TBHQ作为食品抗氧化剂使用。目前，全球100多个国家和地区认可TBHQ，包括欧盟和美国。
形象地说，TBHQ就像食品的“保鲜卫士”，通过抑制油脂氧化，帮助食品在储存和运输过程中保持风味和品质。油脂是薯片美味的关键，它在加热时会发生适度氧化，生成独特的香气，并作为“风味载体”，提升整体口感。然而，油脂暴露在空气中容易氧化变质，导致风味变差、营养流失及健康威胁。为了防止这些情况，抗氧化剂应运而生，能够阻断油脂氧化的链式反应，延缓油脂变质，既保持薯片的品质，也减少潜在的健康隐患。
“TBHQ致癌”的说法让许多消费者感到不安，但这种担忧是对科学研究的误解。国际权威机构如美国FDA和欧洲食品安全局多次评估表明，在合理使用范围内，TBHQ对人体是安全的。1997年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）全面评估后认为，TBHQ在体内不具有遗传毒性作用。2016年，欧洲食品安全局结合最新的食品消费数据再次评估，未发现TBHQ有遗传毒性或致癌性的证据。任何物质的毒性都与剂量密切相关。JECFA根据动物实验中无明显损害水平（NOAEL）72mg/kg/d，结合100倍的安全系数，确定TBHQ的每日允许摄入量为0.7mg/kg·bw。对于一个60公斤的成年人，每天摄入TBHQ不超过42毫克是安全的。正常饮食下，TBHQ不会对健康构成威胁。
我国对食品添加剂的管理非常严格，TBHQ作为食品抗氧化剂，其使用范围和剂量均有明确规定。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024），TBHQ在食品中的允许最大使用量为0.2g/kg。这一标准与国际食品法典委员会的建议一致。国家标准还要求食品企业在产品标签上明确标注所使用的食品添加剂，让消费者有知情权。只要食品生产过程中TBHQ的添加量符合GB2760—2024的规定，就是合法合规的，消费者可以放心食用。
TBHQ是一种经过科学验证的食品抗氧化剂，在规定剂量内对人体无害。“TBHQ致癌”的传言是对科学事实的误解和夸大。国内外权威机构早已证实其安全性。薯片中添加抗氧化剂是为了防止油脂氧化，保障食品品质和消费者的健康。我国对TBHQ的使用有严格标准，食品企业必须依法生产。作为消费者，我们应理性看待食品添加剂。它们是现代食品工业的重要组成部分，只要合理使用，不仅能提升食品的安全性和口感，还能为我们的生活带来便利与享受，保障我们的健康。
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