锅圈，再造一个万店品牌

　　农贸市场里的星辰大海。

　　文 | 华商韬略 王寒

　　随着锅圈肴肴领鲜在全国的不断落子，“社区央厨新锅圈”的梦想，也在更大范围投进现实。

　　【1】

　　作为锅圈未来的重要战略项目，锅圈肴肴领鲜首家门店，就坐落于郑州管城区金城街菜市场内。

　　明亮的灯光、整齐的陈列、醒目的招牌，都使其因与环境的极大反差而显得格外显眼，吸引着来往人们的注意。

　　刘阿姨是这家店的常客，今年3月开张以来，只要到菜场买菜，她都会先来这里看看。

　　在她面前，两个冻柜一字排开，一个陈列着已经完成腌制的虾仁、牛排、鸡排等食材，另一个码放着塑封过的牛羊肉品，靠墙的位置则是炸物区，摆放着小孩子喜欢的虾饼、洋葱圈……

　　几个身着统一工服、头戴卫生网帽的员工各自忙碌着，看见刘阿姨来了，都跟她打招呼——与所有菜市场一样，多买几次菜，买卖双方自然成了熟人。

　　可与过去不同的是，店内销售的肉类食材，已经完成了洗、切、腌制等处理工序，还配有相应的调料包。涉及蔬菜与肉类混做的菜式，也由店员就近采购，完成了清洗、切剁的处理。

　　青椒肉丝、什锦虾仁、宫保鸡丁、酸汤肥牛、秘制烤鱼……墙上贴着的菜单，罗列着28个选项。而对刘阿姨来说，自己只需想好要吃什么菜，即可一站式备齐所有原料，回家简单烹饪就能快速出锅，既不用操心切切洗洗的太麻烦，更不用担心多余的食材放久了会坏。

　　“平时给家人做菜，问要吃什么都说随便，辛辛苦苦做好了，又嫌不好吃不爱吃。”刘阿姨说起自己的难处，她表示，现在好了，“食材是看得见的，做起来是方便的，味道是好吃的，价钱是不贵的。”

　　经刘阿姨计算，因为肴肴领鲜将各种处理和搭配前置，成本比分别采购食材要低，“中午孩子们上班，孙子也在上学，我和老伴10-20元就能解决一顿饭，还能吃得挺好。”

　　肴肴领鲜的出现，无疑为刘阿姨这样的“菜场主力军”，提供了健康、便利、美味的餐桌方案。事实上，该店复购率高达90%。换言之，短短5个月内，周边居民已经完全接纳了这一新物种的存在，并充分享受着其为自己的生活带来的便利。

　　而在郑州首店开出之后，肴肴领鲜又相继落子南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等十多个省会城市，持续进行覆盖全国的运营摸底和数据调试。和郑州店一样，它们全都位于大型农贸市场内，辐射周边多个社区，1公里内的常住人口密度都在5万人以上。

　　数据显示，全国农贸市场在册存量约为3万个，可以预见，1个万店品牌的雏形正在孕育之中。

　　锅圈，正在再造一个“新锅圈”。

　　【2】

　　预先完成食材多道处理，在最终的烹饪环节之前销售给客户，并非锅圈首创。事实上，南方多地很早就有售卖类似速烹菜的传统。

　　锅圈要实现的真正突破，是将其在全国复制。与其最先赖以发家的火锅食材不同，这一次，锅圈面临的情形显然更为复杂。

　　首先，对于多数地区，速烹菜依然是新事物，接受起来仍有难度。其中的关键在于，对于消费者来说，预处理环节并不发生在自家厨房，如何才能消除食材品质和卫生安全等方面的疑虑？

　　如果是一个普通的夫妻店，这个问题只能靠经营者的诚信来担保，真实情况不得而知。然而，当主体是一个已经拥有万店经验的品牌，答案就清晰多了。

　　因为锅圈不仅有强大的品牌作为后盾和证明，其从长期性的全国经营沉淀而来的标准化能力和管控体系，更是品质与安全有力的现实支撑。

　　据了解，肴肴领鲜店内销售的所有食材，均由中央厨房全程冷链配送，实现了从源头到仓库层层把关；而当食材抵达门店后，店员的所有操作，都必须符合全国统一的流程标准。

　　为了强化经销商的标准意识，除了开店选址、装修设计、物流配送、促销宣传等整店输出服务外，锅圈还实现了门店经营情况的全程跟踪，以及定期定向培训、一对一指导。

　　在锅圈的设计中，正是万千参与者对制度的严格执行，在每一个环节遵守操作规范，钩织出品牌声誉，凝结了用户的信任。

　　当然，这只是打消了消费者疑虑，迈出尝试第一步的基础。健康、方便的基础上，只有真的好吃，才能让消费者爱吃、想吃，才能推动消费者持续复购。

　　要做到这一点，在幅员辽阔、口味迥异的我国实属不易。

　　为让肴肴领鲜成为千家万户的共同选择，锅圈决定以区域为单位，进行差异化产品研发，打出一套“家常小菜+地方大菜”的组合拳。

　　具体来说，各地门店除了标配奥尔良烤翅、黑椒牛排、免浆黑鱼片、炸小酥肉等基本款外，还会因地制宜研发地方特色菜式，比如，在河南地区的菜单中加入黄河大鲤鱼、在广东地区的菜单中销售牛杂煲等。

　　事实上，透过肴肴领鲜将首批门店落子到全国各大省会城市就可以看出，其正是要深入到每个地区内部，既让流程管理的标准化最大限度地落地生根，又要发掘地方特色，让菜品研发最大程度地满足当地人的口味喜好。

　　简言之，就是将“同”与“异”做到最好，找到最佳平衡点。

　　【3】

　　肴肴领鲜的持续推进，是“社区央厨新锅圈”全新战略的阶段性成果。

　　该战略4月份首次对外官宣，锅圈董事长杨明超此前也曾在一场活动中谈到，“锅圈希望通过上游工厂将复杂的食材进行标准化处理，免除掉家庭厨房中最麻烦的洗切配等流程，成为中央配菜间；再由社区门店进行食材搭配组合，提供消费者一日三餐的饮食方案，最终成为社区中的中央厨房。”

　　如今，随着肴肴领鲜的加快落地，人们才更加体会到“社区央厨”的真正含义。

　　显然，锅圈的野心远不止是在火锅、烧烤场景中为消费者提供更多的选择，而是早已将目光投向更高频的消费场景——人们的一日三餐，健康、方便又美味的速烹菜正是其祭出以精准撬动菜市场主流客群的利器。

　　甚至这还不够。就在全国人民的餐桌都在因为肴肴领鲜发生变化的同时，十万辆锅圈小吃车也在驶进中国的大街小巷，为加盟者、经销商的营收添柴加火，也为消费者的生活增添着无穷滋味。

　　你会发现，不论是菜市场档主，还是流动摊贩，传统市场中的个体经营者，正在锅圈的赋能下，焕发出新的生机。

　　而锅圈之所以能够不断发现消费者痛点，提出更高效的解决方案，链接买卖双方，快速裂变出千城万店的新兴模式，不仅在于其强大的市场洞察能力，背后强大的供应链体系，更是其勇敢尝试的底气所在。

　　数据显示，截至2023年末，锅圈共拥有3家自有食材工厂、投资参股一家工厂、合作的食材供应商超过260家，同时在全国拥有15家仓储服务中心。

　　值得一提的是，今年锅圈更是接连出手，宣布战略投资、产业赋能小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌，此后仅仅一周，又全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司。

　　对C端生态和供应链体系的不断夯实，让锅圈创造了一个三赢局面——企业收获不断扩大的商业生态，商家收获经营赋能和品牌背书，消费者收获美食健康与便利。

　　这样的良性循环一旦形成，对整个社会而言，不仅代表着更多就业在被解决，更多家庭的生计得到保证，也意味着，更多幸福正因锅圈的“社区央厨”梦想而产生。

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